一級壓榨食用油

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濃香菜籽油,貴在“香”

濃香菜籽油,貴在“香”

發布日期:2019-09-09 作者: 點擊:

“濃香小榨”、“純香小榨”、“特香小榨”、“醇香小榨”、“原香小榨”、“清香小榨”,這是些什麽名詞?或許百度百科也給您解釋不清,其實簡短可概述爲:用小型榨油機壓榨生産出的帶有濃郁香味的菜籽油,只是各生産企業叫法不同而已!以下我們通稱它爲“濃香菜籽油”。

  當下,濃香菜籽油正在成爲油脂消費市場上的新寵,因爲采用國産非轉基因菜籽,又通過物理壓榨加工,迎合了國人對健康飲食的追求。同時具有特有的氣滋味——香味濃郁、口感滑爽,是川湘菜必不可少的用油,深受消費者的喜愛。

  浓香菜籽油虽一帜独大,支撑着国产食用油半片天,但目前,浓香型菜籽油还没有国家标准,各天天看免费高清影视企业均参照国家三、四级菜籽油制定标准?纵观天天看免费高清影视浓香菜籽油各天天看免费高清影视企业,加工工艺和加工设备大不相同,天天看免费高清影视质量存在差异, 且经常被国家质检部门曝出质量问题(苯并芘、过氧化值超标等)。经过与国内上百家菜籽油加工企业的合作与实践,作者总结出关于浓香菜籽油“香”的三个方面,与大家分享。

  1、濃香菜籽油的“香”從哪兒來?

  香味是鑒別濃香菜籽油優劣的重要標准,但是天然香味並非輕易可以得到,濃香菜籽油香味與其原料品種、加工工藝密切相關。近年來油脂天天看免费高清影视專家的研究顯示:構成濃香菜籽油揮發性風味成分的物質有30多種,主要爲是三類——硫甙降解産物、氧化揮發物、雜環類物質,這些化合物的協同作用共同體現出濃香菜籽油特征性風味。

  總有人問起,爲什麽四川的濃香菜籽油要比別處的更香呢?首先是四川地區的特殊地理位置、溫度及濕度,其次是采用四川高山及丘陵地區盛産的非轉基因、高芥酸菜籽爲原料,加老工人師傅對炒籽時間、溫度的精確掌控等原因,完全“喚醒”了菜籽的香氣,壓榨出的油濃郁芳香。這也是目前在內地市場上濃香油售價高于相應油品一級油的原因所在。

  2、如何榨取使濃香菜籽油最“香”?

  濃香菜籽油又常被稱爲“小榨”菜籽油,主要是指其生産工藝,其中的幾個關鍵步驟決定了菜籽油的香味。

  炒籽:炒籽火候温度很重要,目前国内有采用燃煤、燃气、电炒、微波等方式炒籽。古话称“七分炒,三分榨”。油菜籽含水不一,炒籽温度不是一个恒定的数值,炒久带糊味,欠炒香气没有完全“唤醒”和“激发”。炒料的生熟度要根据每批料的情况看出料温度和排烟温度确定炒籽时间。 根据相关文献及实验数据,结合油脂加工厂多年天天看免费高清影视实践,我们在浓香型菜籽油的天天看免费高清影视工艺过程中,通过综合考虑出油率和香味,对蒸炒工艺条件进行分析,得出最佳的提取工艺为:蒸炒温度为 ℃、蒸炒时间为 min、水分含量 %,在此条件下浓香菜籽油的出油率为 %,香味评分  。(关注公众号后,自动回复详细数据)

  压榨:小型榨油机榨膛内空间小,压缩比大,调慢螺旋轴的转速和调整榨条缝隙出油的垫片,在榨膛内进行机械“研磨”,能更好地“激发”油菜籽的香味?通常采用传统95型压榨的方法,选用的是螺旋挤压工艺,使得菜籽的香味能够得到彻底的释放。95 型螺旋榨油机,入榨温度150℃,入榨水分1.5%,机榨饼含油小于等于7%,出饼厚度1.5 mm左右。

  3、如何精煉能使濃香菜籽油“留香”?

  對壓榨出來的“濃香”,要想保留它的“香”,就不能采用一般的精煉手段。然而,不經脫膠的毛油食用時油煙大,烹調時很容易起沫,油炸食品後味發苦,280℃加熱試驗又不合格,而經過常規法水化脫膠幹燥後香味會大打折扣(幹燥時會發生水蒸汽蒸餾作用脫除一部分香味物質)。我們經長期的研究實踐,總結開發出一種獨特的低溫脫膠精煉留香工藝,經此工藝精煉的菜籽油,保留了毛油原有的香味,油中磷脂、水分等含量均符合國標要求,整個處理工藝流程中不添加任何化學物質,可以說,不斷改進的現代工藝既保留了傳統土榨油的香味和口感,還可去除有害物質及雜質,更便于烹饪。


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